Exhale kaffi ｜House Roast｜Lífrænt｜Myglulaust｜Hátt í andoxunarefnum

Bruggaðferðir:

Pressukanna:

Gott hlutfall fyrir pressukönnu er 60g af miðlungsmöluðu kaffi í 1 líter af vatni.

1. Fyrir 1 bolla, setjið 15-17g af kaffi í pressukönnuna

2. Fyllið með heitu vatni 30 sekúndum eftir að vatnið hefur soðið.

3. Bíðið í 5 mínútur með að pressu (gefið þessu 30-60 auka sekúndur ef þið viljið sterkara kaffi)

Umhverfið og vottanir

- Exhale fyrirtækið hlaut nýverið B-Corp vottun

- Exhale er að meta kolefnisspor sitt en þar sem kaffi vex ekki hér á Norðurslóðum þá þarf að flytja það frá Suður-Ameríku.

- Exhale eru "Soil Association Organics" vottaðir og eins og áður kemur fram láta prófa á tilraunastofu til að vera vissir um að það sé ekkert skordýraeitur eða óæskileg efni í kaffinu.

- Umbúðirnar eru plastlausar og jarðgerðanlegar (e. compostable)

- Kaffið er rekjanlegt

- 1% For the Planet. Exhale styður kóralrifja endurreisn o.fl.

- "Fair Trade Certified"

- "FSC Certified"

- "Speciality Grade"

Bragðið:

Speciality Grade:

Allt heimsins besta kaffi er metið af "Speciality Coffee Association". Til þess að teljast Speciality grade kaffi þarf það að ná stigum frá 80-100 og er einungis kaffi sem er mjög bragðgott og rekjanlegt sem kemst þangað. Exhale kaffið fékk 84 stig sem setur það ofarlega á lista.

Lítið magn ristað í einu:

Exhale kaffið er ristað í litlu magni í einu hjá Press in Brixton í 12kg Giesen kaffiristara. Stærri ristunarvélar sem oft eru notaðar hjá stórframleiðendum ná oft ekki sömu gæðum þegar kemur að endurtekningu og bragði.

Ristað ferskt:

Heilsusamlegustu efnasamböndin í kaffinu byrja hægt og rólega að brotna niður um leið og það er ristað. Samkvæmt prófunum sem Exhale gerði þá brotna þau niður um 12% eftir 6 vikur (en einungis 2% ef það er geymt í loftþéttu íláti. Kaffið missir líka bragðið eftir því sem það er geymt lengur, sérstaklega ef það er malað.

Heilsubarinn passar vel uppá að geyma ekki of mikið magn til þess að kaffið sé sem ferskast.

Hvernig varð Exhale kaffið til?

Meðan kaffið var í þróun fór það í gegnum 9 mismunandi próf á tilraunastofum.

1. Markmið:

Exhale prófaði 9 vinsælustu kaffitegundirnar fyrir heildarmagni pólýfenóla til að setja sér markmið fyrir Exhale kaffið og til að skoða vel samkeppnina.

2. Uppspretta:

Einungis kaffi í hæsta gæðaflokki ( með yfir 80/100 í "speciality grade coffee scoring" hjá Speciality Coffe samtökunum) varð fyrir valinu. Einkunn er gefin eftir bragði, sem setur ákveðin viðmið og tryggir bragðgott kaffi.

Einungis full rekjanlegt kaffi (til býla og bænda) kom til greina. Kaffið þurfti að vera flutt frá býlum á sem umhverfisvænastan máta.

Eingöngu bændur sem nota lífrænar ræktunaraðferðir komu til greina.

Flest kaffi sem er koffínlaust inniheldur mjög mikið af efnum enda krefjast margir vinnsluferlar mikillar efnanotkunar og verður efnanotkunin til þess að kaffið missir hollustu eiginleika sína. Exhale valdi eingöngu baunir sem nota ekki kemísk efni við vinnslu á baunum sínum.

3. Velja rétta kaffið:

Bragðprófun: Eftir ferlið að ofan sátu eftir 7 mismunandi inflytjendur af kaffi og völdu þau 10 mismunandi kaffi tegundir frá þeim sem þóttu bragðbestar og fóru með á tilraunastofu í prófanir.

Kaffið var prófað á óháðri tilraunastofu þar sem pólýfenólagildi voru mæld. Kaffið sem innihélt mest af pólýfenólum hélt áfram á næsta stig.

4. Verslun og geymsla:

Sanngjarnt verð: Þau eru með staðla hjá sér að borga sanngjarnt verð (e. fair trade price) fyrir kaffið og borgar Exhale 5-10x hærra verð en það.

Geymsla: Þau völdu kaffi sem er geymt í "Grain Pro" pokum. Pokarnir halda kaffinu fersku og það sem er mikilvægara, minnka líkur á mengun og skemmdum.

5. Prófílgreining:

Kaffið frá Exhale er ristað á mismunandi hátt en aldrei meira en meðal ristun ( upp í "darkish") til þess að hámarka klórgensýru sem fer hratt minnkandi eftir því sem kaffið er ristað dekkra.

Bragðpróf: Valið var uppáhalds kaffið af "Q-grader" sem er fólk sem starfar við að bragða kaffi og meta gæðin á því og uppháhalds ristunar prófílarnir voru sendir áfram í prófanir.

Prófanir á tilraunastofu: Kaffið var prófað og magn pólýfenóla mælt til að finna hollasta kaffið og var klórgensýra einnig mæld.

6. Staðfesting:

Þó að eitthvað eigi að vera hátt í andoxunarefnum er það ekki gefið og að þau séu virk... Þau mældu magn andoxunarefna og báru saman við ýmsa ferska ávexti og grænmeti.

Bragðpróf: Lokabragðpróf fóru fram til að geta mælt með bestu brugg aðferðunum og í mismunandi kaffivélum, með og án mjólkur.

Prófanir á tilraunastofu: Þessi mæling staðfesti að kaffi baunirnar séu án myglu, skordýraeiturs, óæskilegra efna og þungmálma.

Prófanir á tilraunastofu: Mælt var magn níasíns (B3 vítamín) í löguðu kaffi til að sanna að kaffi af hæstu gæðum getur innihaldið nauðsynleg vítamín eins og ávextir og grænmeti.

7. Flutningur:

Pakkningar: eru plastlausar og eru úr FSC vottuðum endurnýjanlegum skógum. Þær eru einnig 100% endurvinnanlegar og jarðgerðanlegar (e. compostable). Verið er að vinna með áfyllingar og verða þær vonandi fáanlegar fljótlega.